Champagne Selosse « V.O. » dégorgée le 23 octobre 2007
Huître perle noire de Cancale avec une émulsion de pommes granny-smith et des copeaux de céleri
Chambertin Armand Rousseau 1999
Le caviar impérial de Sologne, transparence de brocolis et crème acidulée
La morille, farcie au jambon ibérique, écume de noisette
La langoustine rôtie, fenouil craquant, jus corsé au yuzu
Le pigeon de Vendée en deux services, oignons grelots façon Tatin, les cuisses en ravioles dans un bouillon (pas de photo du bouillon et ravioles)
Tarte aux fraises gariguette glacées, accompagnée de crème au citron
Le Finger chocolait, glace à la banane, croustillant noisette et mousse « Jivara »
