Contrairement à ce qui constitue la galerie de photos, cette bouteille ne fait pas partie des bouteilles de ma cave ou des bouteilles que j’ai bues. Elle est mise ici compte tenu de son intérêt.
C’est la plus ancienne bouteille de la cave Jean Bourdy. Jean-François Bourdy en a goûté une. Il dit que c’est la plus grandiose de toutes celles qu’il a bues. Je veux bien le croire.
Nous rendons visite à des amis partenaires de belote. Un magnum de Laurent Perrier Cuvée Grand Siècle est une bonne entrée en matières. Il est certain que le format du magnum donne à ce grand champagne une personnalité affirmée et un charme certain.
Sur un joli buffet aux saveurs variées, je suis stupéfait de la qualité de La Mission Haut-Brion 1988. Le nez est superbe, indiquant la noble race. En bouche je sens des fruits rouges et un charme rare. Je suis très surpris qu’un 1988 puisse atteindre cette qualité.
Par comparaison, un aimable Giscours 1985, vin fort agréable, ne résiste pas, aussi c’est très vite que l’on revient à une nouvelle bouteille de Mission Haut-Brion 1988.
Un champagne Dom Ruinart rosé 1990 est un dessert à lui tout seul. Il chante dans le verre. Il s’est amusé de diverses expressions de dessert et confirmé que 1990 a été particulièrement réussi.
Je n’étais pas du camp des gagnants à la belote. L’important était à table et dans nos verres.
Un gastronome averti, Eric Bernardin, décrit des recettes avec des photos explicatives remarquables.
Voici l’adresse de "à boire et à manger" : blog
Par ailleurs, il a raconté le dîner du 31 janvier 2006 que j’avais organisé pour convaincre les membres d’un forum où nous écrivons tous les deux, de l’intérêt des vins anciens. Son compte-rendu mérite d’être lu (sur la page qui démarre le 7 février 2006, lire plus bas le sujet du 4 février)
Contrairement à ce qui constitue la galerie de photos, cette bouteille ne fait pas partie des bouteilles de ma cave ou des bouteilles que j’ai bues. Elle est mise ici compte tenu de son intérêt.
Fine 1874 de la cave Jean Bourdy
Le texte de l’étiquette :
Fine 1784
ouverte Saint Vincent 1985 (on pourrait lire 1905 mais c’est 1985)
goûtée par 4 Bourdy
remplie, bouchon échangé
par Christian (nom illisible) 28/1/85
pour la troisième fois
On peut facilement imaginer le frisson de boire une fine faite du temps de Louis XVI.
A journalist of New York Times, Eric Asimov, specialist for wine in NYT attended the dinner by Bouchard when we have drunk the 1846 Meursault and the 1865 Beaune Grève, Vigne de l’Enfant Jésus.
Look at his report by clicking here.
He mentions some of my remarks, which is always pleasant.
Si l’on regarde bien cette photo, on voit l’étiquette d’un marchand californien. Combien de voyages aura fait ce vin avant d’arriver sur notre table ?
Le voies du commerce du vin ne sont pas toujours les plus directes !
J’avais prévu qu’un nouveau repas marque le premier janvier. Mais nous avions démarré très tôt les festivités, aussi la lassitude nous gagne. Nous finissons les truffes blanches avec des tagliatelles et les vins de la veille. Les vins sont toujours aussi brillants, l’Yquem restant absolument impérial. Le soir un agneau de Sisteron à l’ail et au thym, accompagné d’une purée Robuchon et d’une purée de céleri mit en valeur La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1986. Ce vin d’une construction solide est serein. On se sent bien avec lui. Mon ami l’adore. Voilà une belle façon de conclure quatre jours de plaisir gastronomique.
Les thèmes de ces bulletins :
(Bulletin WD N° 163 060102) Bulletin n° 163 : 1 – atelier de foie gras à domicile – 2 – dîner *WD au restaurant de l’hotel Meurice – 3 – vœux
(Bulletin WD N° 164 060109) Bulletin n° 164 : 1 – 21 millésimes de Pichon à Taillevent – 2 – déjeuner aux Crayères à Reims
(Bulletin WD N° 165 060116) Bulletin n° 165 : 1 – réveillon du 24 décembre – 2 – réveillon du 25 décembre – 3 – repas entre les réveillons dans le Sud
(Bulletin WD N° 166 060123) Bulletin n° 166 : 1 – réveillon du 31 décembre
(Bulletin WD N° 167 060130) Bulletin n° 167 : 1 – dîner chez des amis – 2 – dîner *WD au Pré Catelan – 3 – conférence à l’Ecole Normale Supérieure
(bulletin WD N° 168 060208 ) Bulletin n° 168 : 1 – déjeuner préparatoire chez Guy Savoy – 2 – dîner *WD chez Guy Savoy
(bulletin WD N° 169 060214) Bulletin n° 169 : 1 – académie des vins anciens
(bulletin WD N° 170 060223) Bulletin n° 170 : 1 – dîner spécial, façon WD pour des membres d’un forum – 2 – déjeuner chez Jacques Le Divellec – 3 – dîner chez Patrick Pignol
(bulletin WD N° 171 060302) Bulletin n° 171 : 1 – déjeuner au restaurant Ledoyen – 2 – dîner de famille – 3 – Saint-Valentin au restaurant Taillevent – 4 – un cognac dans une boutique
(bulletin WD N° 172 060313)Bulletin n° 172 : 1 – dîner *WD chez Patrick Pignol – 2 – dîner dans le Sud – 3 – dîner de l’Union des Grands Crus
(bulletin WD N° 173 060320) Bulletin n° 173 : 1 – Dîner au restaurant Laurent – 2 – le guide Michelin – 3 – repas de famille – 4 – domaine familiaux de Bourgogne – 5 – départ au château d’Yquem
(bulletin WD N° 174 060328) Bulletin n° 174 : 1 – visite à Mouton-Rothschild – 2 – dîner à Cordeilhan Bages – 3 – dîner *WD au château d’Yquem
(bulletin WD N° 175 060404) Bulletin n° 175 : 1 – visite à Château Margaux – 2 – déjeuner au Lion d’Or à Arcins – 3 – dîner chez Jean Luc Thunevin – 4 – dîner au restaurant Ledoyen – 5 – repas d’amis à l’ACF
Bulletin n° 175 : 6 – dégustation de vins de Bouchard – 7 – dîner chez ma fille cadette
(bulletin WD N° 176 060412) Bulletin n° 176 : 1 – dîners entre membres d’un forum à Anvers – 2 – déjeuner chez Le Divellec – 3 – dîner *WD au Bristol
(bulletin WD N° 177 060420) Bulletin n° 177 : 1 – dîner au chalet du Mont d’Arbois – 2 – déjeuner chez Marc Veyrat, vins du Rhône – 3 – académie du vin de France – apéritif
(bulletin WD N° 178 060427) Bulletin n° 178 : 1 – académie du vin de France – dîner – 2 – repas dans une banque – 3 – ordre des Coteaux champenois – 4 – dîner dans la cave Napoléon de Moët – 5 – digestif au Château de Saran
(bulletin WD N° 179 060511) Bulletin n° 179 : 1 – séjour et deux dîner chez Michel Bras – 2 – dîner au restaurant Laurent
(bulletin WD N° 180 060518) Bulletin n° 180 : 1 – dîner *WD chez Laurent (spécial avec un ami américain)
(bulletin WD N° 181 060524) Bulletin n° 181 : 1 – dîner *WD au restaurant Ledoyen – 2 – déjeuner chez Jacques Le Divellec – 3 – départ aux USA en Californie
(bulletin WD N° 182 060531) Bulletin n° 182 : 1 – dîner au Jack Falstaff de San Francisco – 2 – dîner au Mandarin Oriental avec un ami californien
(bulletin WD N° 183 060607) Bulletin n° 183 : 1 – visite de Hollywood – 2 – déjeuner au Pinot Bistro – 3 – dîner à Berverly Hills avec vieux vins californiens – 4 – 36 vins de la maison Trimbach à Chinois on Maine
(bulletin WD N° 184 060613) Bulletin n° 184 : 1 – notes des 36 vins de Trimbach – 2 – 36 vins de Lynch Bages au Spago Beverly Hills – 3 – dîner à Mori Sushi avec Bipin Desai
(bulletin WD N° 185 060621) Bulletin n° 185 : 1 – 120 vins du Jura à Besançon – 2 – dîner chez Laurent avec Mark Squires
Bulletin n° 185 BIS : 1 – notes complètes sur 120 vins du Jura
(bulletin WD N° 186 060627) Bulletin n° 186 : 1 – dîner *WD chez Gérard Besson
(bulletin WD N° 187 060705) Bulletin n° 187 : 1 – dîner *WD chez Jacques Le Divellec
(bulletin WD N° 188 060712) Bulletin n° 188 : 1 – dîner chez Jean Philippe Durand – 2 – déjeuner Bistrot du Sommelier – 3 – dégustation vins de Schlumberger
(bulletin WD N° 189 060719) Bulletin n° 189 : 1 – académie des vins anciens
(bulletin WD N° 190 060726) Bulletin n° 190 : 1 – dîner à la Brasserie Dauphin avec des américains – 2 – dîner chez Laurent avec des américains
(bulletin WD N° 191 060830) Bulletin n° 191 : 1 – repas à domicile avec des vins très rares
(bulletin WD N° 192 060906) Bulletin n° 192 : 1 – dîner *WD à la Grande Cascade – 2 – repas de fiançailles chez ma fille – 3 – repas de fiançailles chez moi
(bulletin WD N° 193 060913) Bulletin n° 193 : 1 – Hôtel des Roches au Lavandou – 2 – Ecu de France en l’honneur de ma mère – 3 – Hôtel des Roches au Lavandou
(bulletin WD N° 194 060925) Bulletin n° 194 : 1 – Restaurant le Sud au Lavandou – 2 – Hôtel des Roches au Lavandou – 3 – repas dans le Sud avec J.P. Durand
(bulletin WD N° 195 061002) Bulletin n° 195 : 1 – Hôtel des Roches au Lavandou – 2 – table d’hôtes d’Yvan Roux – 3 – Petit Nice à Marseille – 4 – table d’hôtes d’Yvan Roux – 5 – dîner chez des voisins
(bulletin WD N° 196 061009) Bulletin n° 196 : 1 – repas chez ma fille – 2 – dîner *WD à Taillevent – 3 – repas littéraire avec Pol Roger au George V
(bulletin WD N° 197 061018) Bulletin n° 197 : 1 – verticale de Château Angélus à Taillevent – 2 – dîner des amis de Bipin Desai au Carré des Feullants
(bulletin WD N° 198 061025) Bulletin n° 198 : 1 – déjeuner d’amis avec de vieux bourgognes chez Laurent – 2 – dîner *WD au Carré des Feuillants – 3 – dîner chez des voisins
(bulletin WD N° 199 061103) Bulletin n° 199 : 1 – dîner *WD au Pré Catelan – 2 – table d’hôtes d’Yvan Roux – 3 – déjeuner à l’automobile club – 4 – signature de livre aux caves Legrand
Le 200ème bulletin n’a pas été édité sous forme de document word ou .pdf, il a été imprimé et non envoyé par mail.
Il regroupe les 76 premiers dîners de wine-dinners, avec la liste des vins, le menu, et le classement des quatre premiers vins du repas, fait par François Audouze.
(bulletin WD N° 201 061113) Bulletin n° 201 : 1 – déjeuner d’amis au restaurant Laurent – 2 – dîners d’amis chez moi – 3 – dégustation de vins de Trimbach – 4 – déjeuner avec des américains chez Patrick Pignol
(bulletin WD N° 202 061121) Bulletin n° 202 : 1 – déjeuner à l’auberge les Morainières à Jongieux – 2 – déjeuner de magnums de Krug chez Marc Veyrat
(bulletin WD N° 203 061127) Bulletin n° 203 : 1 – dîner à « l’air du temps » pres de Namur avec des Massandra – 2 – repas chez Jacques Le Divellec – 3 – repas de famille
(bulletin WD N° 204 061204) Bulletin n° 204 : 1 – repas chez des amis avec Pétrus 1990 – 2 – dégustation de Château Chalon à l’INAO – 3 – Salon et caviar chez Pétrossian – 4 – dîner *WD chez Laurent
(bulletin WD N° 205 061211) Bulletin n° 205 : 1 – Rhône en Seine – 2 – prix Edmond de Rothschild – 3 – verticale de Barolos au restaurant « Le Terri »
(bulletin WD N° 206 061218) Bulletin n° 206 : 1 – dîner littéraire au Cinq avec les vins de Boillot – 2 – dîner *WD à l’Astrance
(bulletin WD N° 207 061222) Bulletin n° 207 : 1 – visite à la Romanée Conti – 2 – TF1 filme la cave Bouchard – 3 – dégustation des 2005 à la cuverie Bouchard – 4 – dîner au château de Beaune
Le réveillon qui commence ne peut pas ignorer que notre ami a apporté une montagne de caviar beluga royal. Le reste du magnum de Salon 1995 permet de se préparer la bouche. La bulle n’a pas survécu mais le goût est intense. Quand arrive le champagne Salon 1969 nous prenons conscience que nous grimpons de plus de trois étages avec ce vin exceptionnel. Le caviar est mangé pur à la cuiller. Pour certains c’est de la crème ou du pain beurre qui s’ajoute. Mais tout le monde revient forcément au caviar pur sur le Salon 1969 à la noblesse imposante. Le caviar est seigneurial. Sa salinité est d’une exactitude unique. Le Salon est vineux et sait résister à l’hypnotisme du caviar.
Le reste du caviar est « tartiné » sur des fines tranches de coquilles Saint-jacques crues pour accompagner un Château Haut-Brion blanc 1966. Tous ceux qui aiment juger un vin pour sa valeur intrinsèque resteront sur leur faim, car par un mécanisme rare dont j’aime être le témoin ou l’auteur, le Haut-Brion capte complètement les saveurs de la coquille et du caviar. Il n’est plus un récepteur neutre mais un miroir parabolique tourné vers la coquille. Il s’approprie le sucré de la Saint-jacques, et délivre des saveurs d’un équilibre inatteignable. Ce vin ne pourrait pas être le même sur un autre plat. Il effectue une synthèse du plat et nous propulse à des hauteurs infinies.
Le rôti de biche est cuit pour lui-même, dans son sang. Le sang est repris pour être mêlé à des copeaux de truffe noire. Une purée à la Robuchon adoucit le palais. Là-dessus, le Chambertin Grand Cru Armand Rousseau 1999 est judicieux. Je le sens un peu torréfié, un peu café. Il y a du fruit, un bois discret, mais surtout une belle mâche. Ce vin est d’une précision rare. C’est un « vrai » chambertin. Avec la biche, c’est un bonheur.
Sur un deuxième service de biche et une réduction de truffes un peu plus sanguine, un Ermitage Chave cuvée Cathelin 1998 ajoute un peu de puissance. On gagne en pétulance. Mais si le Chave parait plus naturellement doué, je n’opposerais jamais les deux vins car ils représentent deux formes de vins qui réjouissent le palais. Je n’avais jamais bu aucune de ces deux icônes. C’est pour mon ami qu’il fallait faire cette découverte. Nous avions devant nous ce qui se fait de mieux dans le domaine des vins de référence, explosant de jeunesse.
Le dessert est composé de deux assiettes. L’une, de tranches de mangues poêlées, l’autre de quartiers de pamplemousse rose poêlés aussi. Le Château d’Yquem 1948 au niveau dans le goulot a un bouchon d’origine, ce qui me comble d’aise. La couleur est d’un or marron d’une rare pureté. Le nez est tout simplement de pamplemousse. Et en bouche, il écrase de sa perfection tous les vins qui précédent, quel que soit leur talent ou leur pedigree. J’ai eu la chance de me souvenir d’une promesse que je m’étais faite. Nous avons un kumquat dans le jardin. Je suis allé prélever quelques fruits. L’accord avec l’Yquem est irréellement beau. L’Yquem s’accorde d’abord avec le kumquat, puis le pamplemousse. La mangue ne vient qu’après.
Je voulais pour mon ami des vins extrêmement difficiles à trouver. Comment les classer ? Mon vote est : Yquem 1948, Haut-Brion blanc 1966, Ermitage Chave 1998, Chambertin Rousseau 1999 et Salon 1969. Le Salon à la complexité folle faisait trop bon élève pour que je le classe au plus haut niveau. A dire vrai, son côté militaire l’orienterait vers des plats de cuisine guerrière plus que sur le caviar. L’accord le plus sublime est celui du Haut-brion blanc avec les coquilles Saint-jacques crues. Il est suivi de peu par la sauce aux truffes avec le Chave Cathelin et par la peau des kumquats avec l’Yquem 1948. L’année 2006 finit bien et l’année 2007 commence bien. Mets et vins nous donnent l’envie – s’il en était besoin – de faire de 2007 une année rare.