Dîner n° 76 – mardi 16 mai 2006

1. Champagne Ayala très vieux, années 50
2. Champagne Besserat de Bellefon rosé 1966
3. Chablis Moutonne Grand Cru Long Dépaquit 1959
4. Bâtard Montrachet veuve Moroni 1992
5. Chassagne Montrachet rouge Boudriottes Marcel Toinet 1972
6. Beaune Perrières Léon Villard 1950
7. Nuits Saint Georges Bouchard Père et fils 1947
8. Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1958
9. Château Loubens Sainte Croix du Mont 1943
10. Château Rayne-Vigneau Sauternes 1880 ? (le dernier chiffre sera lu sur le bouchon)

L’année du Rayne Vigneau est 1880.

J’ai ajouté

Château Chalon Le Puy Saint Pierre 1959 Vichot Girod

Château Lafite-Rothschild 1963

Le menu composé par Gérard Besson

Superposition de foie gras et aiguillette de bœuf truffée,

Brochette de ris de veau, truffe et Pompadour,

Huîtres juste pochées sur un tartare d’algues,

Filet de sole braisé au fumet de Saint Jacques,  infusion de homard bleu,

Une asperge, une morille,

Médaillon de langouste au macaroni fourré duxelles,

Rouget sauce rouget,

Carré de veau de lait d’Aurillac cuit rosé, jus et petits pois à la Française,

Cœur de côte de bœuf de Salers servi à point, ragoût d’artichaut vigneronne,

Noisette d’agneau du Limousin en chevreuil, navet et oignon fane en chapelure de pain d’épices,

Double Brie,

Composition d’agrumes "pomelos, clémentine", et inspiration du moment.