« mon » toaster vendredi, 24 juillet 2009

Pendant l’été, le journal « Le Figaro » interviewe des gens du monde du luxe et de la mode et leur demande l’objet qui ne les quitte jamais.

Vous ne devinerez jamais la réponse de Karl Lagerfeld.

Il répond : « mon toaster » car il tient absolument à la cuisson parfaite de ses toasts.

Je le dis tout net, je trouve cela génial.

Pierre Hermé, quand il est venu dîner chez moi, a ouvert son petit canif pour couper sa viande. Il y a une symbolique très forte dans le canif ou le Laguiole, qui sert d’outil universel, mais qui prend, pour la nourriture, des parcelles de sacré.

Ainsi, mon grand-père paternel avait pour coutume de faire un signe de croix avec son couteau de poche sur le pain avant d’en trancher quelques morceaux pour l’ensemble de la table.

Ce fétichisme du couteau est très compréhensible. Dans le cas du toaster, ce n’est pas du fétichisme mais – à mon sens – le luxe total.

Voici un homme qui a tout, qui peut demander tout, qui peut obtenir tout, mais qui dit, là où il arrive : « qu’on me fasse mes toasts sur ce toaster là ».

Génial. Cette expression de liberté pure me plait beaucoup.

dîner avec un joli Dom Pérignon 1998 mardi, 21 juillet 2009

La famille s’agrandit d’un petit Alban de plus. Ma femme monte à Paris pour câliner fille et petit-fils. Je reste seul dans le sud au moment où une cousine gravement brûlée vient faire sa rééducation dans un hôpital hyérois spécialisé. Son mari, mon cousin, va loger chez moi pour pouvoir lui rendre visite plus facilement. Ayant beaucoup de qualités, sauf celle de cuisiner, pure coquetterie pour ne pas concurrencer les grands chefs que j’estime, je décide d’inviter Hervé à la table d’Yvan Roux. Yvan avait prévu de bricoler dans sa maison et j’ai fait un gentil chantage affectif pour qu’il ouvre son huis.

Nous avons deux sujets à fêter : mon petit Alban et le retour à la vie, après un long coma provoqué, de l’épouse d’Hervé. Le Champagne Dom Pérignon 1998 est exactement ce qu’il nous faut pour réjouir nos âmes. Romantique, délicat, floral de belles fleurs blanches virginales ou nuptiales, ce champagne est d’un raffinement plus que confortable. De belles tranches fines de mérou en carpaccio se marient délicatement avec le beau champagne. Nous partageons en deux moitiés deux langoustes de petite taille sur une Côte Rôtie La Mouline Guigal 1984. La Côte Rôtie est un peu éteinte, poussiéreuse, mais on sent un fort caractère terrien. Et même si le vin n’est pas tonitruant, l’accord se trouve, terre et mer, surtout sur les têtes de langoustes, au goût plus prononcé.

De beaux pavés de mérou sont extrêmement goûteux. Face à la mer d’une grande beauté, nous avons célébré nos amours familiales en communiant avec deux vins dont le Dom Pérignon portait la plus belle charge d’émotion.

Alban Charlin est né jeudi, 16 juillet 2009

Ce soir, ma fille Agathe a donné le jour à Alban Charlin.

Agathe se porte bien et sa voix au téléphone était tonique. Guillaume est un père comblé.

Pendant l’attente de plusieurs heures, ma femme avait la même anxiété que si elle devait accoucher.

Alban rejoint Inès, Félix, Anaïs et Lise pour devenir notre 5ème petit-enfant auxquels nous ajoutons dans nos coeurs Toscane, l’aînée de cette petite bande.

Vite, il faut fêter cette naissance.

Extase jeudi, 16 juillet 2009

Promenade en forêt. Dans des buissons, des mûres. Je cueille quelques mûres. Dans ma main, onze mûres.

Je les installe dans ma bouche, de telle façon qu’elles y soient confortables.

Utilisant mon palais et mes dents comme un pressoir, je déchiquète les mûres.

Comme aucune d’entre elles n’a le goût d’une autre, la variété des saveurs est une extase totale.

Je ne connais pas beaucoup de sensations gustatives plus fortes que celle-là, car les variations sont infinies.

C’est pour moi l’atteinte d’un Olympe du goût, plus complexe que le plus complexe des vins.

100 wines recently drunk, with some miracles mardi, 14 juillet 2009

I will try to describe some recent wines, using the “PIME – PAME – PUME” method. (see definitions hereafter).
At the beginning of the year, I posted a message concerning 76 wines. I will use the same method as in this message posted on the Robert Parker forum :

https://dat.erobertparker.com/bboard/showpost.php?p=2507155&postcount=1

I add the symbols of sizes for clothes (S, M, L, XL, XXL) to describe how much I disliked or adored a wine, compared to what I expected.

The wines are normally with an age above or equal to 50 years, but I have added some wines which were included in particular dinners.

There are 21 PUME (performing under my expectation), 25 PIME (performing within my expectation) and 54 PAME (performing above my expectation) which shows that I was particularly lucky and happy during this period of approximately 5 months (I have excluded the young wines, and the wines that I have already commented).

I wish you a pleasant read, and I add some other information at the end.
I begin with what I disliked to finish with the best. In each category it is ranked per year.

1 – 21 PUME

101 – PUME – XL – Anjou Caves Prunier Rablay 1928 – I have drunk many times this wine which can be very interesting. This one was tired and had not a great interest

102 – PUME – XL – demi-bouteille de Champagne Bollinger 1959 – sadly, this wine that a friend of mine opened only for me but that we shared with as many friends as it was possible to pour glasses, had an awful metallic taste

201 – PUME – L – Vin Nature de Champagne, Caves Prunier, vers années 1920 – This wine had interesting aspects. It is a still wine, rather bitter, which did not please me.

202 – PUME – L – Grenache Vieux « Superior Quality » Années 30 – 1930 # – My friends were conquered by the unusual taste of this wine which evokes light Port wines. But for me, this wine could be so much better that I was displeased.

203 – PUME – L – Château des Tuileries, Graves Supérieures 1941 – some traces exist of what it could have been. But this wine does not talk enough to excite my interest.

204 – PUME – L – Coteaux du Layon Chaume, Château de la Guimonnière 1945 – really drinkable, but it did not give me enough emotion

301 – PUME – M – Beaune Leroy 1953 – not bad, but not really great

302 – PUME – M – Chassagne Montrachet Moillard Grivot (Tasteviné en 1951) 1947 – too far from the taste of a Chassagne

401 – PUME – S – Château Sigalas-Rabaud 1896 – Many people were enthusiast about this wine as it was their first wine of the 19th century. But for me, it did not shine as I expected, as it is a wine that I have tried several times

402 – PUME – S – Grenache Vieux des années 20 – 1920 # – better than another bottle that I had opened recently, it is pleasant because it is very unusual. But this is not enough to give me a frank pleasure

403 – PUME – S – Château Brane-Cantenac 1921 – strange wine whose taste is good, but which corresponds to none of my references

404 – PUME – S – Chateau Pajot, enclave du Chateau d’Yquem, Haut-Sauternes 1923 – extremely subtle, giving much emotion. But I did not find what I expected from a very unusual wine

405 – PUME – S – Château Climens Barsac 1928 – The wine was great, but had not the charm that it can give. It is miles under a legendary Climens 1929 which was a pure treasure

406 – PUME – S – Volnay Champy P&F 1945 – not bad, but delivering not a great emotion.

407 – PUME – S – Châteauneuf du Pape Clos des Papes 1949 – drunk without food, this wine was a little fading. But with the sauce of a duck, the wine revealed very nice qualities. The bottom of the bottle offered me a nice deep wine, but it was not enough to have a full pleasure

408 – PUME – S – Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1953 – I expected a little more from this wine, even if it was good

409 – PUME – S – Corton-Charlemagne Bouchard Père & Fils en magnum 1955 – Of course it is a great wine. But I had to taste at the same time the 2007 of the same wine. And, despite my usual love for old wines, I preferred the spontaneousness of the very young CC.

410 – PUME – S – Grands Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1956 – nice DRC wine, but a little in shadow

411 – PUME – S – Vouvray sec Caves Prunier 1959 – not bad at all, but lacking a little structure and emotion. Created a good match with the food

412 – PUME – S – Hermitage La Chapelle Paul Jaboulet aîné 1978 – a good wine, but I have never had the emotion that I expect

413 – PUME – S – Côte Rôtie La Mouline Guigal 1990 – This perfect wine, which I adore as a symbol of the success of youth, drunk after some symbols like Pétrus 1959 or Latour 1953 appeared too young to be appreciated as it should. I still love it

2 – 25 PIME

501 – PIME – Château Guiraud Sauternes 1893 – Very great wine, as great as I expected.

502 – PIME – Nuits-Saint-Georges Camille Giroud 1928 – this wine that I drunk recently many times, using a lot that I have, is a real pleasure, and convinces about the success of 1928 even for very simple wines

503 – PIME – Château Loubens Sainte Croix du Mont 1928 – for me it is not a surprise to see this wine so good, but for my guests it is a surprise

504 – PIME – Rioja Federico Paternina 1928 – performs very well. The year is brilliant

505 – PIME – Nuits-Saint-Georges Camille Giroud 1928 – as I know perfectly well this wine, exactly as the Nuits Cailles Morin 1915, I know in advance that it will be great. And it is a very understandable wine, which amazes everyone by its youth for eternity

506 – PIME – Château Beychevelle en magnum 1928 – this wine offered by Bernard Pivot, a wonderful journalist talking about books and literature, the most famous in France in this field, had a lovely young colour, and was extremely lively, charming and balanced.

507 – PIME – Nuits-Saint-Georges Camille Giroud 1928 – as I expected as usual a great wine, I had it. A very interested testimony of what a NSG can become when it was made in 1928

508 – PIME – – Moulin à Vent Chanson Père et Fils 1945 – I expected an excellent Beaujolais. And it was what I wanted

509 – PIME – Champagne Pommery Brut 1947 – The wine has lost its bubbles, but the impression of sparkling is inside the taste. More and more I love old champagnes which offer tastes which are out of this world.

510 – PIME – Beaune Bressandes Joseph Drouhin 1955 – elegant, agreeable but not really great.

511 – PIME – Chateauneuf-du-Pape Domaine de Montredon 1957 – Exactly as pleasant as I expected. A little simple.

512 – PIME – Chateauneuf-du-Pape Bouchard et Cie 1959 # – a convenient Burgundy, with certainly an external input of sunny wine

513 – PIME – Château Chalon Vichot-Girod de Névy-sur-Seille 1959 – a delicious vin jaune that I have paired with a magnum of Dom Pérignon 1966 and the combination of the two is to die for

514 – PIME – Puligny-Montrachet Les Pucelles Boisseaux-Estivant négociant 1959 – a nice Puligny of a great year

515 – PIME – Rioja Siglo Felix Azpilicueta Martinez 1959 – Nice wine, helped by the year

516 – PIME – – Meursault Auguste Prunier 1959 – This wine is very agreeable, not promising a lot, but bringing a very easy pleasure.

517 – PIME – Château l’Angélus Pomerol 1961 – what is interesting is that this wine has been drunk as if it were the Saint-Emilion. We expected a lot, and we found a lot. This is a compliment for this Pomerol which performed at a level which it should not have. I put a PIME, as expecting "the" Angélus, I had the pleasure that I was looking for.

518 – PIME – Château d’Yquem 1967 – I expected the best, and I had it. A very great academic Yquem, with a balance which is rare

519 – PIME – Champagne Krug magnum Vintage 1973 – immense champagne, corresponding exactly to what I expected

520 – PIME – Château Suduiraut Sauternes 1976 – Even if young, this wine has already a sympathetic perfection. All what it will get with age is already within its taste.

521 – PIME – "Y" d’Yquem Graves blanc 1980 – I know very well this wine which is always generous. Genrally I love "Y" in good years, and this 1980 belongs to the good ones. It is really "generosity" which characterises this wine

522 – PIME – Château Haut-Brion Graves blanc 1983 – drunk at the same time with the "Y" 1980, it shows an incredible contrast. This wine is precise and strict. This wine is perfectly made for gastronomy

523 – PIME – Champagne Dom Ruinart rosé 1986 – I have a special inclination for this rosé, one of the best. Very long in mouth and specially deep for a rosé

524 – PIME – Vosne Romanée Cros Parantoux Henri Jayer 1989 – I expected a perfect wine, and this wine is perfect. Made with a remarkable precision combined with charm. I prefer the unconventional approach of La Tache 1961 drunk at the same time

525 – PIME – Champagne Salon 1995 – I know very well this champagne, and I see that it improves with time. It has a strong personality that I cherish.

3 – 54 PAME

601 – PAME – S – Vin inconnu (Pauillac ?) 1904 – This wine was brought by a friend. The bottle had the from of a Burgundy bottle, but it could be of any region. The year was possible. The wine was very nice and lively, and by adding our guesses, we decided that it would be a Pauillac 1904 of a great origin. A very lovable wine

602 – PAME – S – Chambolle Musigny Maison Remoissenet et Fils 1947 – I love that such wines prove that after 62 years, there is still a life for these wines. A very good demonstration

603 – PAME – S – Côte-Rôtie Audibert & Delas 1949 – Absolutely delicious, with an easy message, full of joy. Ruby colour, highly charming

604 – PAME – S – Clos René Pomerol 1950 – extremely nice surprise. Pomerol goes well in 1950

605 – PAME – S – Château Latour Pauillac 1953 – The colour is of a great youth. The delicacy of this wine for esthete is remarkable

606 – PAME – S – Bonnes-Mares Chanson Père & Fils 1955 – It is hard to imagine how such wines perform so well. It seems so easy.

607 – PAME – S – Château Sigalas Rabaud 1959 – I expected that it would be great. And it is. A purely solid Sauternes

608 – PAME – S – Clos Haut-Peyraguey Sauternes 1959 – Good surprise to see this delicate Sauternes performing so well.

609 – PAME – S – Chevalier Montrachet Bouchard Père & Fils 1988 – extremely generous, gorgeous, a great wine full of pleasure

701 – PAME – M – Malaga Larios solera 1866 – I was sceptic about such a Solera. But what is inside is really old. I would not be surprised that more than one half of this bottle contains wine of more than 100 years. The wine is delicious, and the subtlety of its pepper comes only from a great age. I have adored.

702 – PAME – M – Château Guiraud Sauternes 1893 – It was a good surprise to see that this Guiraud of a magic year could give an emotion that I was not expecting at this level

703 – PAME – M – Cos Labory Saint-Estèphe 1928 – Nice performance. The wine is great and accomplished

704 – PAME – M – Château de Rolland Barsac 1929 – it is incredible how things look easy with such a wine. A pure pleasure

705 – PAME – M – Chateau Léoville-Poyferré Saint-Julien 1943 – juicy, generous, it is a wine without any problem, as if 1943 was only 15 years ago from today

706 – PAME – M – Château Lafite-Rothschild Pauillac 1943 – The perfume of this wine is invading. All in it is softness and subtlety. It is the definition of a velvety wine. A great pleasure, above what I expected.

707 – PAME – M – Château Pichon-Longueville Comtesse de Lalande 1947 – after an awful smell, a delicious wine, full of body

708 – PAME – M – Chateauneuf-du-Pape Audibert & Delas 1949 – everything seems easy. Strong and sweet altogether. A nice wine

709 – PAME – M – Chambertin Joseph Drouhin 1949 – This wine is a miracle. It shows the best aspects of what Burgundy can be, with an endless charm.

710 – PAME – M – Château Carbonnieux blanc 1953 – It is probably the best ever Carbonnieux white that I have drunk. The colour is magnificent and the complexity is remarkable. The final is mineral, delicate, salty. The fruit is great.

711 – PAME – M – Château Pontet Grand Cru Saint-Emilion 1955 – excellent wine from a year which performs wonderfully

712 – PAME – M – Champagne Krug Clos du Mesnil 1985 – If it were necessary to give a definition of refinement, this wine would be the one. All is elegant, precise, and of a unique charm. Salty with an oyster, it becomes rather sweet with caviar

713 – PAME – M – Corton Charlemagne J.F. Coche-Dury 1996 – Even if I was expecting the best from this wine which I have had the chance to drink several times, I give a "PAME", as such a successful wine is always a surprise. The nose is the richest perfume, and in mouth, it is an invasion of pleasure. The combination with a foie gras made by Daniel Boulud was unforgettable

801 – PAME – L – Clos des Lambrays 1915 – all what has been made in Burgundy in 1915 is great. This rarity is a new demonstation

802 – PAME – L – Clos Vougeot Paul Dargent 1928 – This wine with a rather ordinary structure benefits from the wonderful year 1928. And it gives a broad pleasure. The colour does not show signs of age, the wine is generous, with a clear message. A great pleasure

803 – PAME – L – Aloxe-Corton 1929 – A friend of mine came by airplane from Paris to the South of France with this wine, brought it by car to the restaurant where we shared it. Opened at the last moment, this wine, with a provocative easiness, with no name of producer on the label, was insultingly wonderful. A dream.

804 – PAME – L – Château Puyblanquet Saint-Emilion 1929 – It is impossible to imagine that this wine is 80 years old. It is great, precise, with velvet, charm and length.

805 – PAME – L – Belem‘s Malvoisie Vin de Madère 1934 – This wine is more than pure pleasure. It is great. And I adore such sensual wines, deep, and with an imperishable length.

806 – PAME – L – Château Bensse Médoc 1936 – I would never have expected that a rather unknown wine of a very small year would give so much pleasure. The red is ruby. The wine is subtle.

807 – PAME – L – Château La Mission Haut-Brion 1943 – As I was born in 1943, I have drunk many wines of this year, and my impression is that this Mission is the best Bordeaux 1943 that I have drunk. The colour is young, the nose is noble, and the densiity of this wine is rare. A very great wine, enlarged by a pigeon

808 – PAME – L – Pommard F.de Marguery 1947 – This wine which was paired with a Cros Parantoux of Henri Jayer 1986 had less perfection, but largely more charm, the Burgundian charm that I cherisch. With the bouillon of a chicken, it formed a legendary combination

809 – PAME – L – Chateauneuf-du-Pape Réserve des Chartres 1947 – I fell in love with this ordinary wine. Serenity, simplicity, but a wonderful balance. I love such simplified wines when they perform so nicely.

810 – PAME – L – Corton Cuvée du docteur Peste Hospices de Beaune Protheau 1953 – a marvel. It summarizes all what I like in Burgundy

811 – PAME – L – Château Haut-Brion blanc 1953 – I thought I had opened a 1983 and I discovered on the cork : 1953. What a nice surprise ! The wine is absolutely glorious. One of the best white Haut-Brion that I have ever drunk. Totally balanced, rich, complete, unctuous and charming.

812 – PAME – L – Château La Gaffelière Naudes 1959 – this wine "is" perfection. This could be the definition of what Bordeaux should be

813 – PAME – L – Château Canon 1959 – This wine has a military structure. It is a wine which has a perfect constitution. Strict, of a great intensity it does not neglect to be charming.

814 – PAME – L – La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1961 – All in this wine is perfection. It is complicated and complex, and kaleidoscopic. It is incredibly truffle, and when drinking, I had the impression to chew a truffle, but not only that, as notes of roses arouse. The final is incredible

901 – PAME – XL – Chypre Commandaria Ferré 1845 – I am not rigorous enough, because I should put a "PIME" to this wine, which has the ultimate perfection, my best ever wine. But it is so great that I rank it within the PAME.

902 – PAME – XL – Chypre Commandaria 1845 – This one is greater that the Ferré, with candied oranges, when the Ferré has more pepper and liquorice

903 – PAME – XL – Château Latour 1928 – It is certainly one of the greatest Latour that I have ever drunk. When I drink it, I feel gravity, and I fall in meditation, to try to catch every piece of the message of this extremely complex and perfect wine. Coming from the cellar of my son, it has even more value for me.

904 – PAME – XL – Volnay Clos des Santenots Domaine Prieur 1945 – I would never have expected such a glorious wine. It shows perfection

905 – PAME – XL – Château Suduiraut 1947 – an extraordinary performance of an immense wine. It gives a feeling of perfection

906 – PAME – XL – Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1947 – It is most certainly the best Pichon Comtesse that I have ever drunk. In my glass, I have what I would consider as the ideal taste of a Bordeaux wine. 1947 could represent now the ideal taste for a wine for me, as 1928 and 1929 were my ideal twenty years ago.

907 – PAME – XL – Château de Fargues Sauternes 1955 – Immediately, when I sip it, I think of Yquem 1955, a glorious Yquem. This one is different and has grace and elegance. It is charming and subtle.

908 – PAME – XL – Puligny Montrachet maison Pierre Ponnelle 1957 – who would expect from that wine to give such an emotion. We were amazed to see that

909 – PAME – XL – Château Bédat, Podensac, Graves Supérieures 1959 – I love such miracles. This sweet wine which I have certainly bought for less than $5 performs divinely. Charming, agreeable, this wine, when one accepts that it has not the structure of an Yquem, brings a great pleasure, as age gives a specific charm.

910 – PAME – XL – Bâtard-Montrachet Chanson Père & Fils 1959 – I think this wine is perfect. The colour is pure gold. It is extremely serene. A great wine

911 – PAME – XL – Riesling Hugel Sélection de Grains Nobles 1976 – This wine which I received as a gift of the regretted Jean Hugel looks like Jean : a lesson of elegance, race and perfection. Even if rich, this wine as a unique airiness. It is the demonstration of what Alsace can create.

1001 – PAME – XXL – Château Rayne-Vigneau Sauternes 1916 – I have rarely smelled such a tantalizing perfume. It is not necessary to drink, as the scent captures my brain. Honey, caramel and candied fruits are generously combined in this wonderful wine which has given me a unique sensation : the freshness evokes menthol, which is fabulous.

1002 – PAME – XXL – Champagne Mumm Cordon Vert années 1920 # – This wine was included in the lot that I have bought with 11 Lafite 1900, 12 Sigalas Rabaud 1896 and so on. This Mumm will be present in my paradise. It could belong in the top 20 of all the greatest champagnes that I have drunk. I have had a physical shock when I drank it.

1003 – PAME – XXL – Château Haut-Brion 1923 – This wine justifies completely the trip that I make along the years, opening the glorious and famous years and also the more discrete years. Because this Haut-Brion 1923 is perfect. Generous, it is absolutely not handicapped by this year and could compete with the greatest ones.

1004 – PAME – XXL – Chambertin J. Faiveley Tasteviné 1949 – drinking this wine after Pétrus 1959, I thought that it would be difficult. But in fact, this wine summarises exactly what a perfect Burgundy should be. Drunk with Chinese people for whom 1949 is an important year, the pleasure was more intense. This wine has youth, charm, velvet, perfection.

1005 – PAME – XXL – Corton Charlemagne Bouchard Père & Fils 1953 – When opening the wine, I have rarely experienced such a stinky smell. But five hours later not any ugly trace remained, and this wine is purely shining at a rare level. My friends and I we voted for this wine as first of the wine of a dinner with eleven wines. This wine is pure happiness.

1006 – PAME – XXL – Champagne Salon Mesnil sur Oger 1959 – drunk several times, this one was largely above every other, and justifies the legend

1007 – PAME – XXL – Pétrus Pomerol 1959 – drunk several times, this one was significantly above others. This wine explains perfectly why Pétrus has such fame.

As this ranking is made by comparison with my expectation, it is highly relative. So, I needed to add something. I gave notes to some wines which I consider as particularly brilliant. I gave notes only to some of them :

100 – Chypre Commandaria Ferré 1845
100 – Chypre Commandaria 1845
100 – Champagne Mumm Cordon Vert années 1920 #
100 – Corton Charlemagne Bouchard Père & Fils 1953
100 – Champagne Salon Mesnil sur Oger 1959
100 – Pétrus Pomerol 1959

99 – Corton Charlemagne J.F. Coche-Dury 1996
99 – Chambertin J. Faiveley Tasteviné 1949

98 – Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1947
98 – Château Rayne-Vigneau Sauternes 1916

97 – Champagne Krug magnum Vintage 1973
97 – Riesling Hugel Sélection de Grains Nobles 1976
97 – Champagne Krug Clos du Mesnil 1985

96 – Château Haut-Brion blanc 1953
96 – Château Latour 1928
96 – Château Suduiraut 1947
96 – Château Haut-Brion 1923

95 – Château d’Yquem 1967
95 – Vosne Romanée Cros Parantoux Henri Jayer 1989
95 – Clos des Lambrays 1915
95 – Château La Gaffelière Naudes 1959
95 – La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1961
95 – Château de Fargues Sauternes 1955

94 – "Y" d’Yquem Graves blanc 1980
94 – Château Haut-Brion Graves blanc 1983
94 – Champagne Salon 1995
94 – Château Latour Pauillac 1953
94 – Château Guiraud Sauternes 1893

93 – Chevalier Montrachet Bouchard Père & Fils 1988
93 – Château Lafite-Rothschild Pauillac 1943
93 – Chambertin Joseph Drouhin 1949
93 – Belem’s Malvoisie Vin de Madère 1934
93 – Volnay Clos des Santenots Domaine Prieur 1945

92 – Château Canon 1959

90 – Château Carbonnieux blanc 1953

Of course, as I am not used to notations, this is only an indication. But these wines were absolutely successful when I drank them. Sorry for this long message, but I hope that you have found interest in some of this information.

Le bonheur est à portée de main vendredi, 10 juillet 2009

Le bonheur est à portée de main et il faut savoir le saisir. C’est l’anniversaire de mon épouse. Mon fils et mon petit fils sont là. Nous tranchons le jambon Serrano et pour mon fils ce sera un jambon à la goutte de sang car les couteaux effilés sont intraitables pour les doigts qui s’égarent hors des zones de sécurité. Un nouveau magnum de champagne Laurent Perrier Grand Siècle est d’une fraîcheur apaisante. Ce champagne qui compose des bouquets en brassées de fleurs blanches et de fruits blancs est d’une belle longueur et le jambon un peu sec lui répond.

Quoi de plus familial que deux coquelets ? Mon fils ouvre un Terrebrune, Bandol 1995. Le premier mot qui vient à l’esprit est : « bonheur total ». Ce vin réjouit le cœur de l’homme, et si l’on devait trouver un vin pour correspondre à l’adage : « bonum vinum laetificat cor hominum », ce serait ce vin là. Simple mais immédiatement charmant, ce vin remplit de bonheur. J’ai rarement bu un vin avec une impression aussi mentholée. Il y a tout le charme chaud du sud, et une fraîcheur rare, bonifiée par l’âge, car ces Bandol s’améliorent irrémédiablement avec le temps. Le champagne se continue sur des macarons. Celui au caramel salé est le meilleur, et le plus tétanisant est à la réglisse. Face à la mer, quand seuls le bruit des vagues et le crissement des cigales peuplent le silence, un Bandol résume le bonheur du vin.

Repas d’amis jeudi, 9 juillet 2009

Sur une colline qui surplombe le tombolo de la presqu’île de Giens, la rade de Giens, l’Almanarre et jette un regard vers Porquerolles, des amis ont une maison à la décoration d’un grand raffinement. A l’apéritif, un champagne Louis Roederer est assez limité. Frappé d’une légère amertume, il se signale par un final frustrant, tant il est court.

Le magnum de champagne Laurent Perrier Grand Siècle forme un grand contraste. Car son nez est expressif, sa longueur est remarquable, et il pianote sur des tons de blanche virginité. Les petits toasts savamment dosés sur lesquels cohabitent une discrète confiture de framboise et un bleu d’Auvergne bien calme sont très adaptés au champagne.

Sur des poivrons, un Beaune 2006 qui doit être un assemblage, n’est pas déplaisant, mais on sent trop l’effort scolaire mû par l’envie de plaire.

Un Blagny rouge 2007 sur un veau aux pêches est beaucoup plus intéressant car il joue la carte de l’authenticité. Une joyeuse assemblée aux attaches africaines ou asiatiques a gentiment devisé face à la mer, avec le beau souvenir d’un champagne romantique.

L’appel des cigales mercredi, 1 juillet 2009

Le pied à peine posé sur mes terres du sud, le téléphone sonne pour un message de plus en plus itératif et impératif : "François, il y a deux cigales qui t’attendent". Avec ma femme, nous obtempérons.

(la vue de notre table, un soir d’été)

Ce soir, chez Yvan Roux, ce sera à l’eau, car il me faut prendre de bonnes résolutions. Le jambon Pata Negra, proche de l’os, devient gras et lourd. Seul un champagne charpenté remettrait de l’ordre dans la sensation de pesanteur extrême. Mais ce jambon boucané est d’un grand charme. Sur chaque assiette, une moitié de cigale mâle et une moitié de cigale femelle. Les chairs sont belles, puissantes, au goût de noisette et une mâche dure, autoritaire. Pour apaiser cela, le dessert est léger, à base de pêche blanche et de sorbet à l’abricot. Même sans vin, il est possible de passer une merveilleuse soirée.

le début d’un long calvaire pour mon régime

Vin d’Algérie 1937, Yquem 1939, Vega 1967, Bâtard 1974 et une sublime Tarragone samedi, 27 juin 2009

Nous recevons très peu à la maison et c’est une erreur. Par une longue soirée de début d’été les amis de l’ami de Marc Veyrat arrivent quand les nénuphars ne sont pas encore fermés. Nous faisons un tour de jardin et je tranche un jambon Serrano offert par mon fils et dont j’ai monté de mes blanches mains le support de découpe. Jean-Philippe arrivera plus tard car il revient d’Hawaï où il a nagé avec des dauphins.

Pour l’attendre nous ouvrons une demi-bouteille de Champagne Léon Camuzet non millésimé, le champagne d’une cousine lointaine que je n’ai jamais connue. Cette bouteille doit avoir plus de vingt ans. Le premier nez n’est pas très net, mais en bouche on retrouve le charme des champagnes anciens. Ma femme pèse au nano-gramme près les ingrédients pour les gougères et multiplier par deux les doses de son cahier peut se révéler une opération mathématique du niveau de la médaille Fields, l’équivalent du prix Nobel pour les mathématiciens. Taillevent associe aussi champagne et gougères. Je préfère celles de ma femme, un peu plus volumineuses, plus moelleuses et cuites sur l’instant. Jean-Philippe arrive aussi passons-nous de façon erratique du jambon à la gougère en intercalant quelques gorgées de Champagne Mumm Cuvée René Lalou 1979 champagne de trente ans dont la couleur et le goût ne montrent aucun signe de vieillissement. Ce qui frappe, c’est l’énorme puissance de ce champagne. Il est aussi envahissant qu’un Salon mais le Salon est plus féminin et celui-ci combine à la fois virilité et une certaine douceur sous la puissance.

Nous passons à table et pour que chacun trouve sa place il faut qu’il résolve des énigmes en formes de jeux de mots tellement alambiqués qu’il est hautement improbable que l’on réussisse à les percer. Ma voisine, par un cheminement que je n’avais pas prévu a trouvé instantanément sa place. J’en suis éberlué.

La première entrée est un yaourt au foie gras à la façon de Marc Veyrat, pour se souvenir que nous avions goûté ce plat le jour où nous nous sommes rencontrés sur les rives du lac d’Annecy. Le Champagne Dom Pérignon 1978 est résolument différent du Mumm. La finesse de construction, l’évocation de pêches blanches sont d’une délicatesse sans pareille. Mais la vedette est dans le verre voisin. Le Bâtard-Montrachet Marc Morey 1974 est une surprise invraisemblable. Sa glorieuse couleur m’avait suggéré de l’ouvrir. Et c’est une explosion de joie que ce Bâtard, très Bâtard, qui nous fait presque totalement oublier qu’il est de 1974, année discrète. Je suis ébloui par tant de pureté naturelle et de décontraction du vin chaleureux. C’est presque invraisemblable qu’il soit si bon. Comme le champagne il accompagne trois préparations de foie gras de ma cuisinière préférée.

Le gigot à la Marc Meneau et sa purée de céleri accompagne trois vins. Le Château La Mission Haut-Brion 1964 offre un parfum caché par un voile de poussière. Le goût n’est pas net non plus et ce vin que j’ai depuis plus d’un quart de siècle en cave n’est pas au rendez-vous. Il sert de tremplin au F. Lung, vin d’Algérie Royal Kébir 1937 qui me remplit de joie. Je voulais montrer à mes amis la pertinence de ces vins d’Algérie et c’est plus qu’un succès. Lorsque j’avais ouvert le vin plus de cinq heures avant qu’il ne soit bu, je m’étais dit en le sentant : « voilà au moins un vin qu’on ne pourra pas accuser d’être hermitagé ». Et Jean-Philippe en le découvrant, car c’est une première pour tous mes convives, dit qu’il comprend mieux pourquoi certains bourgognes ont fait appel à ces vins pour leur donner du muscle. Ce vin d’un riche équilibre et d’une complexité de grande classe évoque une combinaison réussie de vin de Bourgogne et de vin du Rhône. On me dirait qu’il s’agit d’un Chambertin Grand Cru que je ne serais pas autrement surpris. Je suis enthousiasmé et fier que ce vin soit au rendez-vous, comme je l’espérais ou mieux encore.

Le troisième vin apporté par Yann est un Vega Sicilia Unico 1967 que j’ai ouvert à son arrivée, il y a quelque trois heures. C’est une explosion de fruit. Ce vin est beau comme un cœur. Il respire le fruit, la joie de vivre et la richesse. Il se boit avec une facilité déconcertante. Mais mon esprit est captivé par le Frédéric Lung, mis en valeur par le goûteux gigot. Deux camemberts, l’un peu affiné et l’autre un peu plus se picorent pour finir les trois rouges, dans une cohabitation très acceptable.

On pourrait se demander pourquoi l’on appelle Tarte Tatin la création transcendantale de mon épouse. Il faudrait la baptiser de son prénom. L’accord est d’une justesse extrême avec le Château d’Yquem 1939 dont la couleur jaune orange est plus lumineuse que mille soleils. Cet Yquem est merveilleux et d’une puissance très supérieure au souvenir que j’en avais. Yquem d’un grand équilibre, qui en fait beaucoup mais n’en fait pas trop, c’est un plaisir d’un confort rare, que je classerais volontiers dans la famille des grands Yquem, même s’il n’en a pas la réputation. Il est assez naturel que Yann, qui a apporté ce vin, le classe en premier, alors que je choisis le Royal Kébir. L’attachement que l’on a vis-à-vis de ses propres vins est quasiment parental.

Nous bavardons et le sujet porte un moment sur les alcools. Par une pulsion non contrôlée, une folie me prend d’ouvrir une rarissime Tarragone qui doit être antérieure à 1921. Cette liqueur des pères chartreux a été faite à Tarragone en Espagne lorsqu’en 1903, conséquence de la séparation de l’Eglise et de l’Etat, ils ont été chassés de leur abbaye millénaire. Je remplis de petits verres et nous tombons tous de ravissement. Cette liqueur est d’une richesse et d’une profondeur incomparables. Ayant la chance d’avoir bu une Chartreuse d’avant 1903, je pense que cette Tarragone et plus puissante et plus profonde. C’est le bonheur absolu et aucun de nous n’hésite pas une seconde à classer premier ce breuvage unique par sa rareté. Ayant puisé dans mon armoire à alcools, je fais goûter un Cognac Hardy qui doit dater d’avant 1880 qui représente pour moi la séduction charnelle du cognac. Mais l’attirance magnétique de la Tarragone me fait revenir à cet élixir qui pourrait se boire sans fin. Il n’y a plus d’hésitation pour désigner le plus grand breuvage de cette soirée. Tout le monde plébiscite la Tarragone. Mon classement est ensuite : F. Lung 1937, Yquem 1939 et Bâtard-Montrachet 1974.

Ce repas d’amitié a permis d’ouvrir des bouteilles très inhabituelles, il faut vite recommencer.