Académie des vins anciens – les vins partagés entre les académiciens lors des dix premières séances de l’académie jeudi, 28 mai 2009

Académie des vins anciens – les vins partagés entre les académiciens lors des dix premières séances de l’académie

(Classement croissant par millésime ou par année supposée)

Cognac de Tiffont, cuvée du centenaire vers 1880 – Cognac très ancien vers 1880 – Château Sigalas-Rabaud 1896 – Cave Jean Bourdy, Blanc vieux d’Arlay 1907 – Bonnes-Mares, Charles Bernard (6/7 cms) 1915 – Riesling Hugel Sélection de Grains Nobles 1915 – Champagne Mumm Cordon Vert années 20 – # 1920 – Franc Clos des Jacobins 1921 – Château Rauzan Segla 1921 – Chateau Pajot, enclave du Chateau d’Yquem, Haut-Sauternes 1923 – Pommard négoce illisible 1923 – Vouvray le Haut Lieu moelleux Domaine Huet 1924 – Chateau de RICAUD  Sauternes 1924 – Château Rausan Ségla 1924 – Domaine de Chevalier 1924 – Maury La Coume du Roy de Volontat 1925 – Maury La Coume du Roy de Volontat 1925 – Château d’Arsac Margaux 1925 – château Figeac 1925 – Château Haut-Brion 1925 – Château les grands Rosiers Pauillac 1926 – Alvar Pedro Jimenez dulce 1927 – Pedro Ximenez 1927 – Château La Tour Blanche, sauternes 1928 – Vosne-Romanée « Clos des Réas », Pedrizet & Cie 1928 – Château Carbonnieux 1928 – Château Chalon Jean Bourdy 1928 – Château Gruaud-Larose Faure Bethmann 1928 – Lacrimae Santa Odiliae Pierre Weissenburger à Obernai 1928 – Maury 1928 – Meursault maison Bichot 1928 – Rioja Federico Paternina Reserva 1928 – Tokay Hugel 1928 – Bouchard Ainé Fils, Grand Manoir, Côtes de Nuits 1929 – Chablis Maison Bichot 1929 – Château Pape Clément 1929 – Château Puyblanquet Saint-Emilion 1929 – Jurançon, mise Nicolas  niveau TLB  1929 – Château Filhot 1929 – Château Petit Gravet 1929 – Corton Clos du Roy L.A. Montoy 1929 – Musigny "Grand Vin de Bourgogne" 1929 – Pommard  Prop ou Nég inconnu 1929 –

Probable Chassagne blanc vers année 30, capsule porte : JJ & B – 1930 – Cru Laneré Sauternes 1931 – Rivesaltes ambré Cuvée Prémice 1932 – Rivesaltes ambré Cuvée Prémice 1932 – Bourgogne Clos du Roi 1933 – Bouzy Delamotte 1933 – Montrachet Bichot 1933 – Meursault Charmes Maison Bichot 1933 – Chateau de Bensse  Médoc 1933 – Cos d’Estournel 1933 – Gevrey Chambertin Marius Meulien 1933 – Bourgogne grand vin des caves du chapitre, Jaffelin,  probable 1934 – Château Calon ségur  année illisible 1934 – Pomerol, mise de Luze, étiquette et année non lisible 1934 – Gewurztraminer Vendanges Tardives SGN Hugel 1934 – Château Doisy Daëne 1934 – Château Malescot Saint-Exupéry 1934 – Château Montrose 1934 – Château Phelan Segur, mise negoce, vers 1934 – Château Talbot 1934 – Pommard, Hospices de Beaune, Cuvées Dames de la Charité Ets Leroy & Co 1934 – Frontaillac  rouge H. Cuvelier et fils 1935 – Montrachet maison Bichot 1935 – Château d’Yquem 1937 – Barsac (?) nom inconnu 1937 – Château Beau-Site Monprimblanc 1937 – Domaine du Pin Premières Côtes de Bordeaux 1937 – Domaine du Pin 1ères Côtes de Bordeaux 1937 – Domaine du Pin, Beguey, 1ères Côtes de Bordeaux 1937 –

Château Camperos Haut-Barsac 1941 – Richebourg Charles Noëllat 1942 – Grands Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1942 – Cos d’Estournel 1942 – vin de champagne Saran Moët & Chandon 1943 – Chateau Léoville-Poyferré Saint-Julien 1943 – Clos Vougeot Noirot-Carrière 1943 – Fleurie Beaujolais 1943 – Montrachet  domaine Bichot 1943 – Caves Jean Bourdy, Côtes du Jura rouge 1945 – Coteaux du Layon Chaume, Château de la Guimonnière 1945 – Volnay Champy P&F basse 1945 – Château La Pointe Pomerol 1945 – Château Larcis Ducasse 1945 – Château Léoville Las Cases 1945 – Château Rabaud 1945 – Château Suduiraut 1945 – Vosne Romanée Les Suchots Louis B?? 1945 – Vosne Romanée Réserve Reine Pédauque 1945 – Charmes-Chambertin J. Mommessin 1946 – Chambolle Musigny 1947 – Chambolle Musigny Maison Remoissenet et Fils 1947 – Château Rabaud Sauternes 1947 – château Suduiraut 1947 – Vray Canon Boyer Vacher 1947 – Chateauneuf du Pape Sélection de la réserve des Chartes 1947 – Gevrey Chambertin J. Faiveley probable 1947 – hâteau Coutet 1947 – Monthélie 1947 – Moulin à Vent Bichot 1947 – Puligny Montrachet Caves Nicolas 1947 – Santenay Remoissenet Père & Fils 1947 – Beaune Champimonts 1er Cru Joseph Drouhin 1948 – Vega Sicilia Unico 1948 – Beaune-Cent-Vignes Jessiaume Père & fils 1949 – Puligny-Montrachet Ph. Meunier 1949 – Chassagne-Montrachet Henri Pillot 1949 – Chateau La Gaffelière 1949 – Corton Charlemagne Louis Jadot 1949 – Corton Clos du Roi Prince de Mérode Joseph Drouhin 1949 – Montagny Barozzi 1949 – Volnay Clos des chênes 1949 – Corton Charlemagne Ropiteau Frères vers 1949 ou plus vieux # 1949 –

Apéritif Dubonnet environ 50 ans d’âge # 1950 – Apéritif Dubonnet environ 50 ans d’âge # 1950 – Banyuls hors d’âge, Dom du Mas Blanc, Parcé, sostera vers 1950 – Bourgogne Aligoté Barozzi 1950 – Chablis 1er cru Montée de Tonnerre Jean Quenard 1950 – Graves blanc LE CARDINAL 195? – 1950 – Château d’Yquem 1950 – vin nature de champagne Saran de Moët & Chandon 1950 – vin nature de champagne Saran de Moët & Chandon 1950 – vin nature de champagne Saran, blanc de blancs Moët 1950 – vin nature de champagne Saran, blanc de blancs Moët 1950 – Domaine de Chevalier rouge 1952 – Château Beychevelle 1952 – Domaine de Chevalier 1952 – Domaine de Chevalier rouge 1952 – LOUPIAC  château Dauphiné-Rondillon  1952 – Mercurey Caves de la Reine Pédauque 1952 – Meursault ? 1953 – Arbois jaune Louis Carlier 1953 – Beaune  Leroy (année illisible) 1953 – Champagne Alfred Gratien , crémant , niveau LB 1953 – Château La Pointe Pomerol 1953 – Pommard Epenots Marie André 1953 – Château Chalon Jean Bourdy 1953 – Château Filhot 1969 – Château la Dame Blanche 1953 – Château La Cabanne Pomerol 1953 – Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1953 – PULIGNY-MONTRACHET  Gauthier frères 1953 – Riesling Hugel 1953 – Sauternes-Barsac Doisy-Daëne 1953 – Vega Sicilia Unico 1953 – Château Gilette demi-doux 1954 – Beaune Bressandes  Drouhin 1955 – Bonnes-Mares Chanson Père & Fils 1955 – Château Roumieu 1955 – Vin Fou d’Henri Maire 1955 – Hermitage blanc Chante-Alouette Chapoutier 1955 – Château Moulinet 1955 – Hermitage La Sizeranne Chapoutier années 50 – 1955 – Château Latour 1955 – Château Le Bon Pasteur 1955 – Château Talbot 1955 – Corton Charlemagne Bouchard Père & Fils 1955 – Cos d’Estournel 1955 – La Mission Haut-Brion 1955 – Larrivet Haut-Brion rouge 1955 – Rivesaltes ambré 1955 – Rivesaltes ambré 1955 –

Torres Coronas Gran Reserva 1955 – POUILLY-VINZELLES 1956 de Cabet-Frères 1956 – VOLNAY 1957 de De Moucheron 1957 – Volnay 1er Cru Bouchard Père & Fils 1957 – Domaine de Darrouban, Grande réserve, G Subervie et fils, Graves sec 1957 – Chateauneuf Du Pape Mont Redon  année illisible 1957 – Langoiran, Truilhé,  moelleux 1957 – Château Pape Clément 1970 – Chateau Beychevelle 1957 – Chateauneuf-du-Pape Domaine de Montredon 1957 – Hospice de Beaune Cuvee des Dames Hospitalieres Poulet 1957 – Malvoisie Bodegas El Griffo, Lanzarotte # 1957 – Puligny Montrachet maison Pierre Ponnelle 1957 – Carruades de Château Lafite-Rothschild 1958 – Chinon Couly 1958 – G de Château Gilette 1958 – Château Gilette bordeaux supérieur , blanc sec 1958 – Anjou Rosé Moelleux domaine de Bablut 1959 – Santenay Clos de Tavanne, de Fauconnet Négociant 1959 – Bâtard Montrachet Chanson 1959 – Chambertin  Pierre Bourée Fils 1959 – Champagne Salon 1959 – Château Canon 1959 – Château des Jaubertes Grand vin du Marquis de Pontac  Graves supérieures # 1959 – Château Palmer 1959 – Santenay Clos de Tavannes Fauconnet 1959 – Château Talbot 1959 – Chateauneuf du Pape Hugues 1959 – Vega Sicilia Unico 1959 – Chassagne-Montrachet rouge Joseph Drouhin 1959 – Château Chalon Marius Perron 1959 – Château Gazin 1971 – Branaire Ducru 1959 – Château Pontet St Emilion 1959 – Corton Charlemagne Nicolas 1959 – Moulin à vent Patriarche Père & Fils 1959 – Hermitage  Paul Etienne 1959 – Maury vignerons de Maury 1959 – Mouton Baron Philippe d’Armaillac 1959 – Nuits Saint Georges Bouchard Ainé et Fils 1959 – Pommard Thorin 1959 – Puligny-Montrachet Les Pucelles Boisseaux-Estivant négociant 1959 – Santenay Clos de Tavanne 1959 – Vouvray Clovis Lefèvre 1959 – Rioja Siglo  Felix Azpilicueta Martinez 1959 – Rioja El Siglo 1959 –

Rioja 1960 – Martinez Lacuesta Reserva Especial de 1960 – Château d’Yquem 1961 – Marques de Riscal Reserva 1961 – Vougeot Tasteviné J. Thorin  basse 1961 – Château La Grace Dieu Les Menuts 1961 – Château Chasse Spleen 1961 – Château Bellevue Montagne Saint-Emilion 1961 – Château Bernisse Castelnau Sauternes 1961 – Château Chasse Spleen 1961 – Château Palmer 1961 – Château Petit Faurie de Soutard 1961 – Château Saint Georges, St Georges St Emilion 1961 – Clos de l’Oratoire 1961 – Côteaux du Layon Cousin-Leduc 1961 – Meursault blanc Jaboulet-Vercherre 1961 – "Y" d’Yquem 1962 – Bourgogne aligoté Côtes de Nuits 1962 – Clos Triguedina  Cahors 1962 – Château Sigalas Rabaud 1962 – Chassagne-Montrachet Namont de Marcy  1962 – Château Carbonnieux  blanc 1962 – Château Fieuzal 1962 – Château Fombrauge 1962 – Château La Cabanne Pomerol 1962 – Château Lynch-Bages 1962 – Clos Saint Jean Bouchard aîné & fils 1962 – Pommard Grands Epenots Michel Gaunoux 1962 – Sylvaner Trimbach 1962 – Chambolle Musigny les Amoureuses Dom Ropiteau 1964 – Champagne Fred. Leroux à Chigny brut 1964 – Château Bouscaut blanc 1964 – Château Lafite Rothschild 1964 – Magnum de Moët & Chandon Brut Impérial 1964 – Magnum de Moët & Chandon Brut Impérial 1964 – Vega Sicilia Unico  basse 1964 – Château Brane Cantenac 1964 – Château Fontaine Montaiguillon Saint Georges Saint Emilion 1964 – Clos de Tart 1964 – Gewurztraminer vendanges tardives sec Hugel 1964 – Château Bellefont Belcier Saint Emilion 1964 – Château Lynch Bages 1964 – Château Phélan Segur 1964 – Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1964 – Château Pontet Canet 1964 – Côtes du Jura blanc Marcel Blanchard 1964 – Domaine Haut De Callens Beautiran Graves Supérieures 1/2 Sec 1964 – Gevrey-Chambertin Poulet Père & Fils 1964 – Marquis de Saint-Estèphe, appellation Saint-Estèphe contrôlée 1964 – Rioja Reserva Especial Martinez Lacuesta 1964 – Vouvray moelleux Le Haut Lieu Huet 1964 – Château Carbonnieux blanc 1965 – Château Lafite-Rothschild 1965 – Anjou rosé moelleux domaine de Bablut 1966 – Bonnes Mares Négoce 1966 – Bonnes Mares  Lionel Bluck  1966 – Champagne Edouard Besserat 1966 – Château Coustolle, Côtes de Canon-Fronsac 1966 – Vega Sicilia Unico  basse 1966 – Meursault Calvet 1966 – Château Pavie Decesses 1966 – Château Bel Air Saint-Emilion 1966 – Château Cos d’Estournel 1966 – Château Taillefer Puisseguin Saint-Emilion 1966 – Vega Sicilia Unico 1966 – Chassagne Montrachet  de Thorin 1966 – Tokay de Riquewihr  Dopff et Irion 1966 – Vin Jaune d’Arbois  domaine de la Pinte 1966 – Auxey-Duresses Bégin-Colnet 1967 – Château Larcis-Ducasse 1967 – Château Rolland Taillefer Pomerol 1967 – Vega Sicilia Unico  basse 1967 – Château Coutet 1967 – Château Giscours 1967 – Château La Louvière rouge 1967 – Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1967 – Champagne Mumm 1969 – Château Haut Brion 1969 – Corton Clos de la Vigne au Saint Louis Latour 1969 – Château Suduiraut 1969 – Château Chalon Jean Bourdy 1969 – Hautes Côtes de Nuits J. et M. Gauthet 1969 – Montrachet du Domaine de la Romanée Conti 1969 – Muscadet 1969 – Nuits Saint-Georges Les Cailles Remoissenet P&F 1969 –

Château Ducru-Beaucaillou 1970 – La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1970 – Château Haut-Brion 1970 – Château Pouget Margaux 1970 – Rioja Reserva Especial Martinez Lacuesta 1/2 bt 1970 – Rioja Reserva Especial Martinez Lacuesta 1/2 bt 1970 – Rioja Reserva Especial Martinez Lacuesta bt 1970 – Rioja Siglo  Felix Azpilicueta Martinez 1970 – Château Haut Brion 1971 – Tokay Pinot Gris Vendanges Tardives, Hugel, réserve personnelle de Jean Hugel 1971 – Château Le Prieuré Saint-émilion 1971 – La Passion Haut-Brion 1971 – Moscato Passito di Pantelleria 1971 – Château Lafon-Rochet 1972 – Champagne Gonet 1973 – Champagne Moët & Chandon  en magnum 1973 – Gevrey-Chambertin "Clos Prieur"  Domaine Harmand-Geoffroy 1973 – Château Cos d’Estournel 1973 – Echézeaux Jaboulet Vercherre 1973 – Vieux Château Certan 1973 – Richebourg Charles Noëllat 1974 – Clos Joliette  Jurançon sec 1974 – Vega Sicilia Unico 1941 – Bouzy Barancourt 1974 – Clos Joliette  Jurançon 1974 – Champagne Brut  Prince De Bourbon Parme Abel Lepitre Reims  1975 – Château Montrose 1975 – Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1975 – Château Rayne Vigneau 1975 – Magnum de Château Gruaud Larose 1975 – champagne Dom Pérignon Oenothèque 1976 – magnum de champagne Diebolt-Vallois 1976 – Sancerre Gitton Blanc Les Romains 1976 – Sancerre Gitton Blanc Les Romains 1976 – Château L’Enclos Pomerol 1976 –

Côte Rôtie de Vallouit 1976 – Gewürztraminer Vendanges Tardives Domaine Weinbach Collette Faller  1976 – Grands-Echézeaux Domaine Gros Frère et Sœur 1976 – Pinot gris Sélection de Grains Nobles Hugel  1976 – Riesling Sélection de Grains Nobles Hugel 1976 – Gewürztraminer  Sélection de Grains Nobles Hugel 1976 – Chambolle Musigny Amoureuses domaine Clair-Daü 1977 – Riesling Clos des Capucines Domaine Weinbach 1977 – Chateauneuf du Pape 1977 – Corton Rouge Les Languettes Domaine Bichot 1977 – Gattinara Riserva NERVI 1977 – Champagne Deutz 1978 – Volnay Taillepieds Domaine de Montille 1978 – magnum de champagne Dom Pérignon Rosé 1978 – magnum de Dom Pérignon Rosé 1978 – Pommard Château de Pommard 1978 – Chateau Haut-Bergeron Sauternes 1978 – Château Talbot 1978 – Y d’Yquem 1978 – Champagne Mumm cuvée René Lalou magnum 1979 – Champagne Mumm cuvée René Lalou magnum 1979 – Champagne Mumm cuvée René Lalou magnum 1979 – Château La Tour Léognan 1979 – Château Gilette "Crème de tête" 1979 – Pol Roger rosé 1979 – Pol Roger rosé 1979 – Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1979 – Vin Jaune ROLET 1979 –

Champagne Exclusive Vintage 1980 – Champagne Grand Blanc Philipponat 1980 – Champagne Krug Grande Cuvée années 80 – # 1980 – Champagne Krug Grande Cuvée années 80 – # 1980 – Champagne Pommery Brut Royal années 1980 – Champagne Pommery Brut Royal années 1980 – Martinez Lacuesta – Rioja – Blanc 1980 – Riesling Vendanges Tardives Hugel 1981 – Champagne Napoléon 1982 – Champagne Napoléon 1982 – Champagne Napoléon 1982 – Sancerre Gitton Blanc Galinot 1982 – Sancerre Gitton Blanc Galinot 1982 – Château Carbonnieux rouge 1982 – Château Clerc Milon 1982 – Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1982 – Pouilly Fumé Baron de L Ladoucette magnum 1982 – Pouilly Fumé Baron de L Ladoucette magnum 1982 – champagne Salon 1983 – Clos de la Coulée de Serrant N.Joly 1983 – MONTLOUIS Demi-sec  de Fradin-Georges 1983 – Riesling Kaefferkopf 1983 Jean-Baptiste ADAM  1983 – Clos de la Coulée de Serrant Nicolas Joly 1983 – Château Lynch Bages 1983 – Clos de la Coulée de Serrant Nicolas Joly 1983 – Coulée de Serrant Nicolas Joly 1983 – Bourgueil Domaine des Ouches Paul Gambier 1984 – Château Nénin 1984 – Champagne Bonnaire blanc de blancs 1985 – Champagne Bonnaire blanc de blancs 1985 – Champagne Delamotte 1985 – Champagne Delamotte en magnum 1985 – Champagne Delamotte en magnum 1985 – Champagne Léon Camuzet # 1985 – Champagne Léon Camuzet # 1985 – Champagne Léon Camuzet # 1985 – Champagne Léon Camuzet # 1985 – Champagne Léon Camuzet # 1985 – Champagne Léon Camuzet # 1985 – Champagne Léon Camuzet # 1985 – Champagne Mumm, René Lalou 1985 – Château Pape Clément 1985 – Chateauneuf du Pape Domaine de Nalys 1985 – Côtes du Jura blanc Savagnin Perron 1985 – Krug Grande Cuvée vers 1985 – Riesling Clos Sainte Hune Trimbach 1986 – Château Grand Mayne 1987 – Bâtard Chevalier blanc Pessac Léognan 1988 – Criots Bâtard Montrachet Jaboulet Vercherre 1988 – Montrachet Bouchard 1988 – BOURGUEIL Sélection Vieilles Vignes  du Domaine des Ouches 1989 – Montlouis "Les Bâtisses" Domaine Deletang "Grande Réserve Tris" Moelleux 1989 – Côte-Rôtie Chapoutier 1989 – Montlouis "Les Bâtisses" Domaine Deletang "Grande Réserve Tris" Moelleux 1989 – Château Climens 1989 –

champagne Delamotte 1990 – champagne Delamotte 1990 – Champagne Delamotte blanc de blancs 1990 – Château Mouton-Rothschild 1990 – Magnum Château Olivier 1990 – Martha’s Vineyard Heitz Cellars Cabernet 1990 – Riesling Grand Cru Rangen de Thann  Zind Humbrecht 1990 – Hermitage rouge « Le Gréal » Sorrel 1990 – Porto Galo Réserve Spéciale sans année # 1990 – Château d’Yquem 1994 – Champagne Besserat de Bellefon non millésimé –  # 1995 – Champagne Besserat de Bellefon non millésimé –  # 1995 – Champagne Besserat de Bellefon non millésimé –  # 1995 – Champagne Besserat de Bellefon non millésimé –  # 1995 – Champagne Besserat de Bellefon non millésimé –  # 1995 – Champagne Besserat de Bellefon non millésimé –  # 1995 – Champagne Besserat de Bellefon non millésimé –  # 1995 – Champagne Besserat de Bellefon non millésimé –  # 1995 – Champagne Besserat de Bellefon non millésimé –  # 1995 – Champagne Besserat de Bellefon non millésimé –  # 1995 – champagne "Femme" Duval Leroy 1996 – Champagne Napoléon NM 1996 – Champagne Napoléon NM 1996 – Champagne Napoléon NM 1996 – Champagne Le Brun de Neuville blanc de blancs 1998 – Champagne Ruinart en magnum ss A. # 1998 – Champagne Ruinart en magnum ss A. # 1998

Somme de NB

 

DECENNIE

Total

1880

2

1890

1

1900

1

1910

2

1920

37

1930

29

1940

43

1950

93

1960

84

1970

62

1980

55

1990

27

Total

436

repas d’amis par un beau soir de printemps samedi, 23 mai 2009

Nous sommes reçus chez des amis, face à la mer, par une belle soirée du milieu du printemps. Le Champagne Henriot en magnum 1996 nous fait une énorme impression. Sa couleur commence à s’ambrer, son parfum est raffiné et en bouche il est généreux, confortable et de belle soif. Il se boit avec un immense plaisir, au point qu’à trois buveurs sur quatre nous finirons presque le magnum à l’apéritif. Il faut dire que les journées sont longues en cette période de l’année. Les poivrons grillés ne sont pas franchement des amis du champagne, alors que la sauce aux anchois, prise sur un peu de pain, excite bien le champagne chatoyant. Le dos de cabillaud vapeur sur poireaux,  gingembre et citron se mange sur un Quintessence, « R » de Rimauresq, Côtes de Provence 2004. L’année dernière, j’avais jugé brutal ce vin puissant. Il a gagné en rondeur et son âpreté, caractéristique des bons Côtes de Provence, trouve un écho dans la chair râpeuse et typée du cabillaud. Le vin est très appréciable, et l’on mesure encore plus sa réussite lorsqu’apparaît le Rimauresq, Côtes de Provence 2006. Trop jeune, fougueux, il joue dans la douceur et n’a pas encore trouvé la « râpe » que j’aime dans ces vins de soleil.

Nous testons des fromages variés sur les vins rouges et le dessert est une subtile crème au romarin du jardin. Ce dessert raffiné va repousser le Champagne Dom Pérignon 2000 par une opposition qui stérilise le champagne. Le goût du romarin est tellement prégnant que le champagne est noyé. Il reste dans une coupe un peu du Henriot qui s’est réchauffé. Cela permet de constater que le champagne Henriot accepte le romarin et n’est pas bridé alors que le Dom Pérignon, habituellement floral et romantique, est effrayé et tétanisé par la plante aromatique. Ce sont deux comportements opposés. Ce fut une belle soirée qui préfigure les plaisirs de l’été.

rebelote ! mercredi, 20 mai 2009

La belote a ceci de récurrent qu’on ne sait jamais si l’on n’est pas en train de prendre la revanche d’une précédente bataille. Le Champagne Charles Heidsieck mis en cave en 1997 est extrêmement rassurant. L’âge lui a apporté rondeur et sérénité. Il est gentiment excité par de la poutargue. Le Champagne Dom Pérignon 1998 est d’une gracile noblesse. Tout en lui est romantique et iodé. En le buvant, je m’imagine gober des huîtres. Evoquant aussi les fleurs blanches, ce champagne nous conquiert. Un Côtes de Provence, Domaine des Cressonnières 1988 est satisfaisant. Bien sûr, il n’a pas inventé la poudre, même s’il évoque fugacement la pierre à fusil, mais il est fort plaisant à boire, ayant acquis une belle forme d’équilibre avec une râpe bien dominée. Sur un gigot cuit une demi-journée à basse température et un gratin de pommes de terre, c’est un régal. Si le vin déchaîne les passions, la belote le surpasse en magnitude.

dîner de promotion de mon école lundi, 18 mai 2009

Le dîner de ma promotion se tient à l’hôtel de Poulpry. Le budget de la soirée est particulièrement léger et c’est naturellement le vin qui trinque. Je peine à approcher mon nez et mes lèvres du blanc et du rouge qui pour moi sont imbuvables. Ma surprise est de voir que mes camarades peuvent boire ces vins du sud-ouest ou de Bergerac sans ciller. Boit-t-on pour avoir les papilles qui se titillent et s’émoustillent ou pour appréhender un vrai goût ? Parmi les souvenirs les plus évoqués, c’est la conférence que fit Salvador Dali aux élèves en grand uniforme qui a marqué nos esprits. Un camarade que j’admirais en Math-élém pour ses notes brillantes et avec lequel j’ai suivi les mêmes classes de Math sup et Math spé, que je n’avais pas revu depuis trente ans me lance : « quand j’ai vu comment tu travaillais, je n’ai jamais compris comment tu as pu intégrer notre école ». Malgré nos âges avancés, on se chambre toujours entre labadens.

BELOTE vendredi, 15 mai 2009

La belote attire les bouteilles de champagne par une symbiose aussi efficace que celle qui colle le rémora à la raie manta. Le champagne Laurent Perrier Grand Siècle est d’une fraîcheur et d’une envie de soif qui pousse aux coinches les plus hasardeuses. Un intermède avec un Champagne Ruinart n’est pas à l’avantage de celui-ci car sa structure plus stricte et sa maigre longueur souffrent mal la comparaison. Un champagne Laurent Perrier Grand Siècle en magnum cette fois montre l’effet déterminant du format sur le goût de ce romantique champagne. Un Hermitage dont je n’ai pas retenu le nom manque de civilité sur un camembert et se découvre un beau talent sur un fromage de chèvre frais.

le millionième de seconde… jeudi, 14 mai 2009

On connaît les modifications de l’approche des chiffres depuis que des machines permettent de faire des divisions. Avant cette invention, ce qui peut paraître antédiluvien mais n’approche même pas le demi-siècle, il fallait la bonne table de logarithme ou une règle à calcul pour approcher une division qu’on ne voulait pas faire à la main. Aujourd’hui, on rapporte que telle voiture a couru l’épreuve de Formule 1 à 213,456 km/h de moyenne. On imagine toute l’importance que revêt la connaissance du chiffre « 6 » placé en troisième position après la virgule, car dire que la voiture avait couru à 213 km/h de moyenne serait d’un vulgaire achevé.

La précision existe, car je l’ai rencontrée. C’est au millionième de seconde près que ma femme a réussi la cuisson d’un loup d’anthologie. Rien. Pas une once d’accompagnement. Pas le moindre petit bout de persil ou l’once d’une trace de citron. La nudité pure, une cuisson parfaite et un plaisir premier. Et ça, ça se joue au sixième chiffre après la virgule.

Plus la gastronomie m’intéresse et plus je cherche la rencontre avec le produit pur, cuit savamment.

Rangement en cave mercredi, 13 mai 2009

J’aime cette forme de casiers.

On voit sur la photo qu’on range 7 bouteilles bourguignonnes de front et 8 bordelaises. Il me semble que l’idéal serait de prévoir 8 bourguignonnes de front, avec une profondeur qui permet de ranger deux bouteilles sans qu’elles ne se chevauchent.

 

déjeuner au restaurant Laurent mercredi, 13 mai 2009

J’avais, pour des raisons diverses, gardé peu de relations de mes métiers d’avant. Un de mes clients, entrepreneur comme moi, m’avait conservé une fidèle amitié. Nous déjeunons ensemble au restaurant Laurent où toutes les tables sont occupées d’habitués, gens qui comptent dans les sphères du pouvoir ou de l’industrie.  Nous choisissons des asperges présentées avec un œuf mollet et du parmesan puis un merlan cuit avec une délicate tapenade et des copeaux de chips. Le choix est évident : Riesling Clos Sainte Hune Trimbach 1999. On pourrait me reprocher un manque d’imagination dans mes choix de vin, mais le buffle aime revenir laper les eaux qu’il a chéries. Je mesure à quel point l’oxygène est indispensable à ce vin. Car au début, un peu froid, il est agréable mais manque d’étoffe. C’est – comme souvent – la dernière gorgée qui exprime la séduction extrême de ce vin dont la limpidité est une signature reconnue. Que l’Alsace est belle quand elle parle ce discours. Patrick Lair vient nous apporter en fin de repas deux verres de couleur zinzolin. Le vin est tellement jeune ! Il s’agit de Grand Puy Lacoste 2008. Ce vin de six à huit mois sans doute se boit avec bonheur. Il est généreux à cet âge. Comment peut-on prédire l’avenir d’un vin qui va mille fois changer de visage ? Celui de ce jour est souriant.

40è anniversaire de mon fils chez lui mardi, 12 mai 2009

Mon fils fête un anniversaire de chiffre rond avec des amis de son âge à son domicile. Il me dit : « n’apporte rien, j’ai tout prévu ». Ce fut vrai. Par une belle soirée de printemps dans son petit jardinet, le Champagne Pierre Montcuit 1995 se boit avec une facilité rare. Né au Mesnil-sur-Oger, la Mecque du blanc de blancs, il est extrêmement agréable et de belle précision. J’adore ce type de champagnes. Le Champagne Ruinart rosé sans année est moins intéressant et un peu court. Il glisse bien en bouche. Les bulots, blinis aux œufs de saumon et autres cochonnailles se dévorent en accompagnant des discussions animées

Nous passons à table, et le Chevalier-Montrachet Domaine Ramonet 2004 impose le silence par son parfum capiteux et déclenche les bravos par son goût envoutant, profond de riche plénitude. Ma belle-fille a fait un menu très brillant, avec langoustines et coquilles Saint-Jacques crues, une épaule d’agneau confite avec boulgour et aubergines, fromages et crème caramel. Le bordeaux de l’année de mon fils, Lafleur-Pétrus 1969 est nettement plus avenant que le souvenir que j’en avais gardé. Il faudrait beaucoup d’imagination pour croire qu’il vient de cette maigre année. On se prend même à le trouver gouleyant. C’est dire ! Alors que je suis un farouche défenseur de la langue française, il existe des expressions anglaises qui ont une force d’évocation que le français ne donne pas. Le Château Latour 1928 est « jaw dropping ». Littéralement, il fait tomber la mâchoire tant on est ébahi. L’instant où on le découvre est saisissant. Il représente toute la justification de ma démarche vers les vins anciens et je suis heureux que mon fils ait choisi ce vin de sa cave pour son anniversaire. La richesse d’évocation dont toutes les notes sont subtiles, est incroyable. Ce vin pousse au recueillement, à l’intériorisation de saveurs dont on a envie de capter religieusement toutes les nuances, tant il tintinnabule des myriades de douceurs.

Alors, le pauvre Hermitage La Chapelle Paul Jaboulet Aîné 1996 qui lui succède n’est franchement pas aidé d’apparaître à cet instant sur le fromage. Rien en lui n’accroche l’attention, tant le mirage du vin de neuf fois neuf ans coiffe de béatitude nos cerveaux tétanisés. Le cerveau se réveille sur l’Aleatico vin doux fortifié de l’île d’Elbe, qui évoque les pruneaux confits, les figues et des saveurs doucereusement orientales.

De ce beau dîner affectueux et chaleureux deux vins émergent, un éblouissant Latour 1928 et un grand Chevalier-Montrachet 2004. Une très belle soirée.